摘 要： 以工业废弃物剑麻茎为材料， 通过正交试验设计， 研究剑麻酒酿造的最佳发酵条件。 结果表明， 将高温蒸煮过的剑麻茎打碎后， 添加 0.4％的 α- 淀粉酶， 在 65℃、 pH 6.4 条件下进行液化处理 2 h； 然后添加 0.4％的糖化酶， 在 60℃、 pH 4.5 的条件下进行糖化处理 4 h； 最后添加 0.8％的安琪酿酒曲和 0.8％的安琪高活性酿酒酵母， 在 pH 6.5、 28℃下进行发酵 20 d， 一次蒸馏得到 15° 左右的独特香味的剑麻酒。